Recette du Baeckeoffe pour environ 8 parts :
Préparation : 1h
Cuisson : 4h
Marinade : La veille
Terrine conseillée : Terrine à Baeckeoffe 37 cm
Idéalement préparer la marinade la veille.
Ingrédients :
Pour la marinade :
- 500g d’épaule de porc sans os
- 500g d’épaule d’agneau sans os
- 500g de paleron de bœuf sans os
- 1 ou + pied de cochon fendu en deux
- 1 ou + queue de cochon
- 2 carottes
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 1 cuil. à café de poivre noir en grain
- 2 feuilles de laurier
- 1 brindille de thym
- 2 bouteilles de vin blanc d’Alsace (Sylvaner, Edelzwicker, Riesling, Pinot blanc d’Alsace,…)
Pour la cuisson :
- 2kg de pommes de terre
- 2 oignons
- 1 poireau
- 5cl d’huile
- 500g de farine
- Sel et poivre
Recette du Baeckeoffe alsacien :
Etape 1 :
Couper les viandes en morceaux réguliers d’environ 50g chacun. Épluchez les légumes (pour la marinade) puis les émincer. Réunir dans un saladier les viandes, les légumes, le poivre, le laurier et le thym, arroser avec le vin blanc (vous pouvez mettre toute la bouteille !). Couvrir et laissez mariner jusqu’au lendemain.
Etape 2 :
Épluchez, lavez, égouttez et émincez les pommes de terre en lamelle, les oignons et le poireau. Egouttez les viandes et les légumes de la marinade et réservez le vin.
Etape 3 :
Huilez une terrine à baeckeoffe puis recouvrir le fond d’une couche de pommes de terre. Salez et poivrez.
Etape 4 :
Posez par-dessus les morceaux de viandes, et pour ceux qui aiment : la queue de cochon entière et le pied de cochon. Recouvrir avec le reste de légumes et les pommes de terre. Salez et poivrez. Ajoutez-y le thym et le laurier. Versez-y le vin de la marinade. Puis posez le couvercle.
Etape 5 (facultative) :
Si vous voulez respecter entièrement la tradition du baeckeoffe, vous pouvez « lutter » le couvercle à la terrine avec une pâte : mélanger la farine et 20cl d’eau. Etalez la pâte en une bande assez longue et large pour ferme votre terrine et la souder hermétiquement.
Etape 6 :
Mettre la terrine au four pendant 1 heure à 210°C (th. 7), puis poursuivre la cuisson pendant 3 heures à 150°C (th. 5).
Etape 7 :
Servez la terrine directement à table en ayant pris soin d’ôter la croûte de pâte pour ouvrir le couvercle.
Vins conseillés : Riesling, Pinot noir alsacien, Sylvaner, Pinot blanc ou Pinot gris
J’espère que vous avez apprécié ma recette du Baeckeoffe alsacien ! N’hésitez pas à partager vos avis et cette recette !